Wędzarnia do ogrodu

Dwa lata temu Tomek przeniósł swój biznes z owocami morza, gdzie przestrzeń biznesowa stała się zbyt mała, do rodzinnego miasta Gliwice. Wtedy zaczął eksperymentować z marynowanym łososiem. „Uwielbiam testować nowe rzeczy i wprowadzać innowacje w mojej firmie. Zacząłem więc eksperymentować z różnymi marynatami z łososia. ” Posiadanie miejsca jakim jest wędzarnia do ogrodu, było jego długim pragnieniem. „To było moje marzenie! Cały wędzony łosoś od dużych palaczy smakuje tak samo. Chciałem stworzyć coś innego. Zacząłem wypróbowywać różne rzeczy z ziołami i kazałem je wędzić w wędzarni ogrodowej, i podarowałem je moim klientom. Byli entuzjastyczni, więc pomyślałem: zainwestuję w to. Chcę zrobić wszystko sam, kontrolować cały proces, w tym palenie mięsa i ryb w miejscu jakim jest wędzarnia do ogrodu ”. Więc teraz pali łososia we własnej firmie, według własnego przepisu. „A jeśli klient ma swój własny przepis, możemy go dla niego zapalić. W zależności od zapotrzebowania palimy zarówno zimne, jak i gorące. Możemy również palić inne gatunki ryb: eksperymentujemy teraz z płetwami, węgorzami i makrelami. ” Tomek bierze siedem świeżych łososi z chłodnego pudełka, rzuca je na stół do krojenia i w ciągu pięciu minut zamieniają się w piękne filety. „Niedawno kupiłem urządzenie do usuwania kości” - mówi. „Co za poprawa! Ogromny przyrost czasu. Zwłaszcza teraz, gdy mam własne wędzarnie do ogrodu, oszczędza dużo czasu i energii. ” Proces wędzenia łososia w miejscu jakim jest wędzarnia do ogrodu rozpoczyna się od marynowania na sucho: 24 godziny. „W naszej własnej mieszance ziołowej z solą. Następnie idą na wózek i są wkładane do szafki na cztery godziny do wyschnięcia. Proces wędzenia dębu i dwóch innych gatunków drewna zajmuje około 4,5 godziny. Następnie łosoś schładza się i pozostawia na jeden dzień. Następnego dnia łosoś jest skórowany, transkodowany maszynowo i pakowany. ”Tomek dostarcza również nieobrobione plastry łososia. „Niektórzy szefowie kuchni chcą wybrać własną grubość cięcia lub podawać łososia w kostkach”.




Używamy cookies w celach świadczenia usług i statystyk. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień Twojej przeglądarki oznacza, że cookies będą one umieszczane na Twoim urządzeniu. Dowiedz się więcej.